华泾，古称乌泥泾

(资料图)

拥有深厚的文化底蕴

这里的人民

淳朴、勤劳、善良

这里的故事

充满着人间烟火和风土情怀

孙杰，土生土长的华泾本地人，从小在“食泾味”“品泾味”“赏泾味”中长大。如今作为华泾镇食堂的厨师长，他用心做好每一道菜，励志将华泾本土的美食文化持续传承下去，让更多的人在日新月异的城市变迁中仍能回味到“小辰光额米道”。

今天，孙大厨为大家带来一道原汁原味的本地传统大菜——本帮蒸三鲜，用了十种食材，寓意“十全十美”。要问这道菜的灵魂是什么？孙大厨意味深长地说了两个字：情怀。

让我们跟着孙大厨学习一下这道菜吧，祝大家兔年十全十美、欢乐顺遂！

本帮蒸三鲜

本帮蒸三鲜（又名全家福），相传在明末清初由诸暨传入上海县，因口味鲜美、寓意吉祥，深受大家的喜欢，是一道具有深厚历史底蕴的本帮菜。

原料：熟制肉皮、蛋卷、熟猪爪、肉圆、熟猪肚、冬笋、熟鸡、火腿、香菇、爆鱼。

制作过程

1.取一砂锅，先将肉圆与熟猪爪码在最下层，中间层放肉皮，最上层分别将蛋卷、熟猪肚、冬笋、火腿、爆鱼、熟鸡依次码齐，最后盖上香菇作为“帽子”。

本帮蒸三鲜

2.注入清汤。制作这道菜，清汤是关键，可选用蒸鸡的鸡汤，适当加入盐、鸡粉少许调味。

3.上笼，蒸40分钟，撒上葱花，一道寓意满满的本地蒸三鲜就出锅啦！

“小时候，妈妈经常做这道本帮蒸三鲜给我吃，那时候不像现在会放这么多料，如今生活条件好起来了，食材也越来越丰富了，虽然这道菜跟我妈妈做的已经有些不同，可是我却在制作的过程中品味到了小时候的味道。所以这道菜的灵魂是一种情怀！”

关键词： 十全十美 日新月异 人间烟火 文化底蕴 土生土长